We Want Food, Entertainment and Art . . .
A Future to the metropolis

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The Architect / Urbanist
Jorge Mario Jáuregui
The act of eating as a social and cultural phenomenon
that unites the less privileged inhabitants of the favelas of
Rio de Janeiro with the more privileged residents in the
rest of the city is the starting point of a tour of the favela
with the Brazilian architect and planner Jorge Mario
Jáuregui. Brazil’s famous bean stew with trimmings,
feijoada completa, has no fixed recipe, just like Jáuregui’s
approach to urban design.

"Feijoada completa" (Bean stew with all the trimmings)

" Hey girl, you’re gonna like this!
I’ve invited some guys over to hang out.
They’re so hungry they can’t begin to tell me.
They’ve been thirsty since the day before yesterday.
So lay in enough ice-cold beer for a battalion
And let’s put on some water for those beans!"
Chico Buarque

Feijoada completa

The act of eating has historically revolved around the need to feed ourselves, but at the same time it is a social and cultural phenomenon.

Today’s megacities are places where all kinds of ideals can find expression, and where luxury and poverty – excess of food on the one hand and hunger on the other – reflect the sombre side of humanity that Sigmund Freud termed ‘civilization and its discontents’. Food is not just about the way we eat but also about the way we live and relate to others, which now needs to be redefined in terms of an existential ecology. Logic, intelligence and solidarity are incompatible with present-day humanity as it reaches the threshold of seven billion human beings, some of whom are suffering from excess of things and others from lack of them, both of which show just how necessary it is to reorient our behaviour and habits in terms of what the philosopher Thierry Paquot calls ‘existential ecology’, i.e. modifying both individual and collective behaviour. Obviously this calls for social intelligence, for there is an answer to every problem – all we need are new, democratic forms of organization and representation, within each country as well as at an international, global level in the bodies that represent the various countries of the world.

The chaotic processes of present-day urbanization include aspects that are physical (infrastructural, urbanistic, environmental), social (economic, cultural, existential) and ecological (mental ecology, social ecology, environmental ecology), aspects of public safety and their interactions with contemporary issues relating to changes in labour relations, communications, use of cities and eating habits.

Calls to articulate the divided city and society thus cover numerous aspects of citizenship. Today, as police forces are set up in Rio de Janeiro’s main favelas (shanty towns) and urban development is fostered by Brazil’s Growth Acceleration Programme, new ways of access are being created for the population as a whole, as well as for tourists.

Facilities such as the cable car in the Favelas do Alemão complex, the Manguinhospromenade, the Santa Marta funicular and the lift in Cantagalo are encouraging new uses and ways of access to the favelas, so that once inconceivable kinds of activity can develop there.

Besides the favela tourism offered by travel agencies in the favelas, there are new eating places that are gradually being absorbed and integrated into the city’s range of amenities, along with cyclo-cross tournaments, theatre and dance performances and other activities. New places to eat are mentioned daily in formal and informal advertising across the city. On the fringes of the Babilônia favela, in the Leme neighbourhood of Rio’s Copacabana district, there are restaurants serving special dishes for tourists and students who want to get to know ‘favela life’ at first hand. And, as of New Year’s Eve 2010, Cantagalo now offers an all-in package including the New Year fireworks and a special New Year’s Eve dinner.

However, there is a risk that such changes may encourage the cosmopolitanization of urban policy and lead to the disappearance of productive activities – a trend that will restrict the use of cities to housing, culture, tourism and services, and reduce the older processing and production sectors to mere memories or push them out to peripheral areas (whether in ‘developed’ countries or ones that are themselves peripheral). Today’s megacities are tending to become service cities.

In places where there used to be fishing boats, there are now plans for aquariums and fishing-themed walks and hotels. Where there used to be industry, there are now industry-themed bars, discotheques, bookshops and creative businesses. Where there used to be agriculture, there are now educational farms and agriculture-themed health-food restaurants.

Urban production areas are thus often being turned into service, culture and leisure areas, based on urban concepts in which now-abandoned activities are presented as themes, often without proper regard for the actual activities or the skills associated with them. Let me make clear that I am not calling here for the revival of some nostalgic or bucolic notion of urban production. Urban production, whether in agriculture, fishing or industry, must adapt to technical progress and remain compatible with other urban functions. Whereas during the Industrial Revolution such activities were mainly seen as sources of pollution, technological progress is now enabling us to rediscover compatibilities and links between functions that have been driven out of cities and ones that have not – livestock and housing, vegetable gardens and restaurants, industry and leisure, and so on.

In Rocinha, besides the vast number of local restaurants frequented by people from both inside and outside the favela, there is a staircase in a private house that leads up to the roof of a house owned by someone else and known as A Lage, where events, parties and celebrations are held and specially prepared meals and drinks are available – always including feijoada completa, Brazil’s famous bean stew. One explanation for the name Rocinha goes back to the 1920s, when the neighbouring Gávea district had a fruit and vegetable market that was renowned for the quality of its produce. When the vendors were asked by customers where they got their fine vegetables from, they would reply ‘from my rocinha (little garden)’. Today Rocinha is home to more than 100,000 people who live in some 20,000 dwellings scattered over 20 subdistricts. Feijoada, a blend of ingredients and flavours originally derived from the food eaten in the slave quarters on the former colonial estates, has since developed to the point where it is now served everywhere, from five-star hotels to simple corner botecos. It has become an integral part of Rio’s culinary ‘spirit’.

The dish varies throughout Brazil, depending on local ingredients and the type of beans available in each region of the country. An invitation to eat feijoada is a mark of friendship, and refusal to accept would be considered rude, for eating feijoada is a participatory, socially inclusive event. The way in which feijoada is presented, whether in a restaurant or in the homes of friends or acquaintances, always involves the eyes and sense of smell, and is a ceremony (or ritual) that makes guests feel they are taking part in what is virtually a family occasion. Its presentation at the table involves a series of components and ingredients of various kinds and sizes. The rice is served in small dishes that are the size of ordinary plates and are distributed over the table, whereas the beans are served in numerous clay pots that keep them at the right temperature. The cabbage and farofa (toasted manioc flour, of which there are many different versions) are also served in their own special vessels. The table is filled with an abundance of food, conveying the joy of being alive and being part of a feast. The natural, varied ingredients of feijoada whet the appetite, whether one belongs to the more privileged or less privileged sectors of society. The classic caipirinha cocktail on arrival and the generous supply of beer during the meal encourage conversation. The whole thing is a mini-odyssey of food, experienced through the eyes. The visual presentation has no centre – instead, the various ingredients are arranged as a set of fragments, none of which is superior to the others by virtue of its position on the table or its relative importance. In urban design, just as with feijoada, there are no fixed recipes – the answers vary
from place to place. It has to be grasped in all its various layers, centres and ways of presentation. So the project must start by reading local conditions, listening to people’s requirements, interacting with other fields of knowledge and providing the backbone of the changes that are required. Today’s ideal urban design would thus offer interconnected places like so many contemporary New Agoras, in which work, housing and recreation are interwoven in an inside-outside continuum, as in Fellini’s Roma, turning the street into a living room that provides space for user-friendliness and coexistence.

What we need to reconsider today is the relationship between the city (a spatial configuration defined by the establishment of permanent buildings and inhabited by a numerous, dense, heterogeneous population largely made up of strangers), urbanity (a way of life marked by mobility, agitation as a source of social structuring and the proliferation of relational networks – a society that usually moves and is occasionally mobilized) and public space (surfaces in which shifts occur and lead to an infinite number of intersections and junctions – a setting for human agitation in which political and cultural dimensions are at the centre of all issues (Manuel Delgado).

Today’s cities suffer from a lack of congregational spaces where their inhabitants can meet and share and swap experiences, interests, products and knowledge, in a physical setting that encourages social life. What we lack today are collective spaces that are suitable for carrying on all kinds of socially inclusive activities and are interconnected by non-polluting, efficient, high-quality public transport. The 21st-century city has to be friendly, democratic, inclusive, green and fertile.

Today we must review the relationship between what Lucio Costa called the ‘green mass’ and the ‘built mass’ and redirect it towards a new ‘urban nature’ and a new ‘social contract’ in which the reorientation of behaviour can generate more favourable settings for the lives of every creature on our planet and ensure less suffering for both humans and animals. An architect’s ‘social function’ – including my own – is to be a ‘provider of services’ that first of all considers the interests (the logic) of the whole city and then the interests of the public or private client, individually or collectively, without giving priority to any of these elements, sometimes at the risk of losing the assignment.

This is because there is a close relationship between ethics doing what needs to be done), aesthetics (the challenge of the new) and politics (the ever-difficult relationships between power structures), and because architects and urban planners always have to deal with compromise, conflict, interference and change. Whether in the favelas or the official city, at the Morro do Adeus cable car station in the Favelas do Alemão complex or in artist Caio Blat’s home, my projects always include spaces for the ceremony of eating, so as to create ‘spatial settings’ in which people at the table can enjoy both food and conversation in a setting that is geared to the landscape – ‘consumption of place’ being more important than ‘place of consumption’. ‘Making the landscape available’ in this way is one of the services that architects must surely offer. In this sense, the didactic dimension of the act of eating in company with others while incorporating the landscape is one of the features that distinguishes Rio de Janeiro from other cities, whether one is rich or poor, living in the favelas or the official city, the morro (slums) or the asfalto (white-collar districts).

Enhancing the presence of nature in the city through the act of eating, if possible in well-shaded and naturally ventilated indoor or outdoor settings, is one way of contributing to Paquot’s existential ecology.

Through our projects, we architects and urban planners can encourage a way ofliving that is better geared to coexistence between differences and enjoyment of the environment, in a well-balanced blend of nature and artifice, an interweaving of architecture and setting in which food can be enjoyed with friends, outdoors as well as indoors.

It is in the architect-client relationship that the potential of the project must be constructed through dialogue; and that is why the architect’s work includes a ‘didactic’ dimension regarding a project’s ability to ‘show’, i.e. to make clear to the other person what he was ‘entitled to want’ but was unaware of ‘before the dialogue’. Every project thus acquires a special meaning that makes it – just like food – an integral part of the field of culture.

To end with Arnaldo Antunes’s song Comida (Food)

‘We don’t just want food
We want food,
entertainment and art
We don’t just want food
We want a way out
To anywhere’

Jorge Mario Jauregui


“Feijoada Completa”

“ Mulher, você vai gostar:
Tô levando uns amigos pra conversar.
Eles vão com uma fome
Que nem me contem;
Eles vão com uma sede de anteontem.
Salta a cerveja estupidamente
Gelada pr'um batalhão
E vamos botar água no feijão.”
Chico Buarque

O ato de comer envolve historicamente a necessidade de se alimentar mas constitui simultaneamente um fato social e cultural.

As megacidades contemporâneas são o campo de expressão de todos os imaginários e também o lugar onde o luxo e a pobreza, o excesso de comida de um lado e a fome do outro, mostram esse lado sombrio da humanidade que Sigmund Freud denominou "mal estar na civilização". A comida não envolve só o hábito alimentar senão que inclui uma concepção de vida e de relação com o outro, que hoje precisa ser redefinida à luz de uma ecologia da existência.

Hoje verificamos no planeta um excesso de comida para uns e uma a falta total para outros. Alguns sofrem de obesidade e outros morrem literalmente de fome. Excesso e falta , ambos mostram o déficit do que poderíamos chamar "inteligência social" em muitas das ações humanas.

Lógica, inteligência e solidariedade não se coadunam no presente da humanidade, quando atinge o marco de 7 bilhões de seres humanos, alguns sofrendo por excessos e outros por falta, ambos mostrando o quanto é necessário redirecionar comportamentos e hábitos, na linha do que Thierry Paquot denomina de "ecologia existencial" isto é, a necessidade de corrigir comportamentos tanto individuais quanto coletivos. Evidentemente isto demanda essa inteligência social pois os problemas sempre têm solução, exigindo apenas novas formas democráticas de organização e representatividade, no interior de cada país e também à escala internacional, global, nos organismos de representação dos diferentes países.

Os processos caóticos da “urbanização” contemporânea abrangem aspectos físicos ( infra-estruturais, urbanísticos, ambientais ) sociais ( econômicos, culturais , existenciais ) , ecológicos ( ecologia mental , ecologia social , ecologia do meio ambiente) , aspectos de segurança do cidadão, e as suas intersecções com as questões do sujeito contemporâneo que envolvem modificações nas relações de trabalho , de comunicação , de uso da cidade e dos comportamentos alimentares.

Assim, as demandas para a articulação da cidade e da sociedade dividida abrangem aspectos múltiplos que têm a ver com a condição de cidadania. Hoje, com a instalação de destacamentos de polícia nas principais favelas do Rio de Janeiro e com a urbanização promovida pelo PAC ( Programa Aceleração do Crescimento ) novas condições de acesso por parte da população em geral e inclusive turistas , estão sendo criadas.

Equipamentos tais como o teleférico do complexo de Favelas do Alemão ,o passeio público de Manguinhos, o plano inclinado de Santa Marta ou o elevador do Cantagalo, permitem e promovem novos usos e condições de acesso às favelas o que faz com que surjam nelas novas ofertas de atividades antes impossíveis de imaginar.

Além do “turismo favelar” oferecido por agencias de viagem nas favelas antes mencionadas por exemplo, surgem pontos de oferta gastronômica que paulatinamente vão sendo absorvidas e integradas às ofertas da cidade junto com os torneios de “bicicross”, espetáculos teatro e dança, entre outras atividades; novos pontos gastronômicos estão aparecendo a cada dia nos anúncios formais e informais da cidade. Há no pé da favela da Babilônia , no Leme, no bairro de Copacabana, restaurantes que oferecem pratos especiais para turistas e estudantes que buscam conhecer mais de perto o “o mundo da favela”. No Cantagalo por exemplo já funciona desde o réveillon de 2010, uma oferta de visita para assistir aos fogos artificiais da cidade no réveillon, acompanhada de uma ceia especial de fim de ano.

No entanto existe o risco dessas alterações contribuírem para uma cosmopolitização das políticas públicas urbanas que significam o abandono da produção. Esta tendência limita os usos urbanos à habitação, cultura, turismo e setor terciário, remetendo o antigo setor transformador e produtivo para o domínio da memória, ou para as periferias ( sejam estas periferias urbanas em "países desenvolvidos" ou em países periféricos). As megacidades de hoje tendem para a cidade dos serviços.

Assim, onde antes se pescava são projetados aquários, passeios turísticos e hotéis que se aproveitam da memória da atividade pesqueira. Onde existia indústria existem hoje bares, discotecas, livrarias, indústrias criativas, que se aproveitam da memória através da estética industrial. Onde existia produção agrícola criam-se quintas pedagógicas e restaurantes biológicos que se aproveitam da memória da atividade agrícola.

Mas desta maneira muitas vezes, transformam-se as áreas de produção urbana em áreas de serviços, cultura e lazer, buscando conceitos urbanos que se aproveitam da memória das atividades abandonadas, não tomando, por vezes, em consideração as atividades produtivas e o conhecimento a estas associado. Com isto não se pretende o regresso a uma visão passadista ou bucólica da produção urbana. A produção urbana ( seja agrícola, pesqueira , ou industrial ) deve adaptar-se aos avanços da técnica tornando-se compatível com as outras funções da cidade. Se durante a Revolução Industrial , estas atividades eram vistas como poluidoras em vários sentidos , hoje com os avanços tecnológicos podemos começar a rever as compatibilidades e as articulações entre as diversas funções que foram expulsas da cidade. Por exemplo habitação e criação de animais, hortas e restauração, industria e lazer,etc.

Na Rocinha, além da infinidade de restaurantes que existem na comunidade , freqüentados por gente de dentro e de fora da favela, existe um local ( uma escadaria por dentro de uma casa particular ) que permite o acesso ao teto de uma casa que pertence a outro dono chamada "a Lage " onde se realizam eventos, festas, comemorações e onde se oferecem comidas e bebidas especialmente elaboradas, na qual a famosa "feijoada completa"é presença garantida.

Uma das versões da origem do nome de Rocinha data dos anos 20 quando no bairro vizinho da Gávea existia uma feira de frutas, verduras e legumes muito bem reputada quanto à qualidade dos seus produtos. À curiosidade dos clientes por saber de onde vinham tão boas verduras, os comerciantes respondiam "vêm da minha rocinha". Significando que vêem de minha pequena horta. A Rocinha é hoje o hábitat de mais de 100.000 pessoas, morando em cerca de 20.000
habitações divididas em mais de 20 sub-bairros. A Feijoada , essa mistura de componentes e sabores derivados da comida dos escravos nas senzalas das fazendas coloniais, evoluiu e hoje ela é encontrada tanto nos hotéis de 5 estrelas quanto nos "botecos" dos bairros e favelas. Ela se tornou uma verdadeira parte do "espírito" culinário da cidade do Rio.

Em cada Estado da Federação do Brasil ela adquire singularidades pela incorporação de componentes locais e pela variação do próprio "feijão" em cada região do país. O convite para "comer uma feijoada" implica um ato de abertura ao outro que é quase impossível de rejeitar sob pena de ficar mal visto. Pois o "evento feijoada" é uma forma de participação e conexão e inclusão social ao qual somos convidados.

A forma de apresentação da feijoada, seja no restaurante ou na casa de amigos ou conhecidos é sempre algo que envolve os olhos, o olfato e uma cerimônia ( o ritual ) de sermos parte de um evento de caráter quase familiar. A forma de apresentação à mesa envolve uma serie de elementos e componentes de diversa natureza e tamanho. Assim o arroz é servido em pequenos potes de dimensão de um prato normal espalhados pela mesa, enquanto o feijão é servido em inúmeros suportes de barro para mantê-lo na temperatura necessária. A couve e a farofa ( esta última nas mais diversas variantes ) são servidas também cada um em travessas diferentes. Todos estes componentes juntos, enchendo completamente a mesa, dão idéia de uma fartura de alimentos que transmite alegria de viver e ser parte desse "festim".

A naturalidade e a diversidade de cada componente da feijoada favorecem o estimulo do apetite, tanto para quem pertence aos setores privilegiados da sociedade quanto aos setores populares. A inseparável caipirinha de entrada e a generosa cerveja durante a comida favorecem a conversa. É toda uma pequena odisséia de comida que é vivida pelo olhar. A visualidade dos componentes não apresenta um "centro"; os distintos elementos são dispostos como uma coleção de fragmentos dos quais nenhum é privilegiado por uma ordem de posição à mesa, ou por ordem de importância.

Assim como na Feijoada, no Urbanismo não existem receitas definidas , a busca das soluções varia consoante o lugar. É preciso entender-lo nas suas múltiplas camadas, nos seus múltiplos centros e formas de apresentação. Por isso todo o projeto deve partir da leitura das condições locais, da "escuta" das demandas, da interação com os outros campos do saber, e realizar uma síntese onde se define a espinha dorsal que permitirá oferecer um caminho ordenado à proposta de ações de transformação. O ideal urbanístico atual seria pois poder oferecer lugares interconectados como espécies de Novas Ágoras contemporâneas onde trabalho, habitação e recriação se entrelacem numa continuidade interior-exterior, como em "Roma" de Fellini, fazendo da rua uma sala de estar onde a convivialidade e a co-existência das diferenças possa ter lugar.

No relativo à comida , a musica “Comida” de Arnaldo Antunes diz :

A gente não quer só comida
A gente quer comida
Diversão e arte
A gente não quer só comida
A gente quer saída
Para qualquer parte...

Hoje o que é necessário repensar é a relação entre a cidade: configuração espacial definida pelo assentamento de construções permanentes, habitada por uma população numerosa, densa e heterogênea, conformada essencialmente por estranhos entre si ; a urbanidade: modo de vida caracterizado pela mobilidade, pela agitação como fonte de estruturação social, e pela proliferação de redes relacionais. Sociedade que normalmente se move, e ocasionalmente, se mobiliza e o espaço público: superfícies em que se produzem deslizamentos dos quais resultam uma infinidade de entrecruzamentos e bifurcações; cenário das agitações humanas, onde as dimensões políticas e culturais estão no centro das questões, segundo Manuel Delgado.

As grandes cidades contemporâneas sofrem da falta de espaços congregativos onde os seus habitantes possam se encontrar, compartir e intercambiar experiências, interesses, produtos e saberes, em um marco físico estimulante da vida em sociedade. O que hoje faltam são espaços de uso coletivo qualificados para a realização de todo o tipo de atividades de inclusão social, interconectados por transporte público não poluente, eficiente e de qualidade.

A cidade do século XXI precisa de ser amável, democrática, inclusivista, verde e fértil.

Devemos revisar e reorientar a relação entre massa verde e massa construída como falava Lucio Costa, hoje na direção de uma nova "natureza urbana" e de um novo "contrato social" no qual a reorientação dos comportamentos seja capaz de gerar um entorno mais favorável à vida para todos os seres deste planeta, garantindo menos sofrimento tanto para os seres humanos quanto para o mundo animal.

A"função social " de um arquiteto, a minha por exemplo, é ser um "prestador de serviços", pensando primeiro no interesse ( a lógica de toda a cidade ) e complementariamente no interesse do cliente público, ou privado, individualmente ou coletivo, sem privilegiar nenhum destes termos, mesmo correndo o risco de por vezes perder o projeto. Isto porque existe uma relação estreita entre ética ("fazer o que deve ser feito"), estética ( o desafio do novo) e política (as sempre difíceis relações com as estruturas do poder) e o arquiteto/urbanista se movimenta sempre entre compromissos, conflitos, interferências e transformações...

É na relação arquiteto-cliente onde deve ser construída, através do diálogo, a possibilidade projetual, e por isso existe uma dimensão "didática" no trabalho (do arquiteto), relativaà capacidade que um projeto pode ter de mostrar ( permitir ao outro ) compreender o que tinha "direito à desejar" e não sabia "antes do diálogo". É por isso que todo projeto se reveste de um significado especial que o coloca, como a comida, dentro do campo da cultura.

Jorge Mario Jáuregui


Le futur de la metropolis

« Feijoada complète »

« Femme, ça va te plaire:
J'ai invité des amis pour discuter.
Ils auront faim
Et même encore plus que ce qu'ils m'ont dis;
Ils viendront avec la soif d'avant-hier
Follement, la bière va jaillir
Elle sera bien fraîche pour toute la troupe,
Et on rajoutera des couverts »
Chico Buarque

Le fait de manger comprend historiquement le besoin de s'alimenter, mais constitue simultanément un fait social et culturel.

Les mégalopoles contemporaines sont le lieu d'expression de tous les imaginaires, mais aussi du luxe et de la pauvreté. L'excès de nourriture d'un côté, et la faim de l'autre, dévoilent le côté sombre de l’humanité que Sigmund Freud nommait « le mal être de la civilisation ». La nourriture ne comprend pas uniquement les habitudes alimentaires mais inclut une conception de la vie et des relations avec les autres, qui aujourd'hui ont besoin d'être redéfinit au regard d'une « écologie de l'existence » selon Thierry Pacquot.
Aujourd'hui, nous remarquons que sur terre, il y a un excès de nourriture pour les uns, et un manque total pour les autres. Certains souffrent d'obésité et d'autres meurent littéralement de faim. L'excès et le manque, ces deux aspects démontrent l’absence de ce que nous pourrions appeler "l'intelligence sociale" dans la plupart des actions de l'Homme.

La logique, l'intelligence et la solidarité ne sont pas cohérentes actuellement. D’autant plus quand on atteint le nombre de sept millions d´êtres humains et que certains souffrent d'excès et d'autres de manque. Ces deux aspects montrent l'importance de re-diriger les comportements et les habitudes. Dans la lignée de Thierry Pacquot, cela nous nous référons à « l'écologie existencielle », la nécessité de réorienter les comportements tant individuels que collectifs. Évidemment, cela implique de mettre en mouvement une certaine intelligence sociale. Les problèmes ont toujours leur solution, exigeant évidemment des nouvelles formes démocratiques d'organisations et de représentations. Dans chaque pays, mais aussi à l'échelle internationale, globale, nous devons organiser de nouvelles formes de participation.

Le processus chaotique de l'"urbanisation" contemporaine comprend des aspects physiques (infra-structurels, urbanistiques, environnementaux), sociaux (économiques, culturels, existentiels), écologiques (écologie mentale, sociale et écologie environnementale) et les aspects sécuritaire des citoyens. Ainsi que des intersections avec des questions qui touchent le sujet contemporain, impliquant la modification des relations au travail, de communication, de l'utilisation de la ville et des comportements alimentaires.

De ce fait, la nécessité d’articuler la ville et la société  recouvre des aspects multiples qui sont en lien avec la citoyenneté. Aujourd'hui, avec l'implantation de postes de police dans les principales favelas de Rio de Janeiro et avec l'urbanisation impulsée par le PAC (Programme d'Accélération de la Croissance), d’autres possibilités sont accessibles pour certains, incluant les touristes.

Des équipements comme le télépherique du Complexo do Alemão, la traversée publique à Manguinhos (rambla) ou encore l'ascenseur de Cantagalo, ont permis et impulsé de nouvelles conditions d'accès à aux favelas, faisant surgir de nouvelles activités, inimaginable auparavant.

Au-delà du "tourisme-favela" offert par des agences de voyage dans les favelas par exemple, ont surgit des offres gastronomiques qui peu à peu absorbent et s’intégrent aux autres offres de la ville comme le "bicicross", les spectales de théâtres et de danses et autres activités. De nouvelles possibilités gastronomiques sont formulées chaque jour de manière formelle ou informelle dans la ville. Au pied de la favela Babilônia, située à Leme dans le quartier de Copacabana, des restaurants offrent des plats spécifiquement pour les touristes et les étudiants qui souhaitent connaitre de plus près le "monde de la favela". Autre exemple au sein de la favela de Cantagalo: depuis le réveillon de 2010, il est possible de visiter et d’assister aux feux d'artifices du réveillon dans la favela, accompagné d'un plat spécial de fin d'année.

Ces évolution contiennent le risque d’une “cosmopolisation” des politiques publiques urbaines, ce qui signifierai l'abandon de la production. Effectivement, cette tendance limite les activités urbaines à l'habitation, la culture, le tourisme et autres secteurs tertiaires. Les activités industrielles sont reléguées  dans les périphéries (localisées en périphérie urbaine pour les "pays développés" ou voir même dans d’autres pays). Même si celles-ci restent présente dans les mémoires urbaines, les mégalopoles d'aujourd'hui tendent à devenir des villes de services.

Dans la même veine, on implante actuellement des aquariums, des promenades touristiques et des hôtels sur les lieux charges de la “mémoire” des activités de pêche disparues.  Où existent aujourd'hui les industries, ils existent des bars, discothèques, librairies où industries créatives et où ils existaient des productions agricoles, ont à crée des fermes et restaurants biologiques qui vivent de la “mémoire” des activités agricoles.

Dans de nombreux cas, les régions productives se transforment en régions de services, de cultures, de loisirs, se basant sur les concepts urbains qui s’emparent de la mémoire des activités abandonnées, sans prendre en considération parfois les activités productives et les connaissances associées. Il est ainsi difficile de prétendre à un retour, dans le passé ou bucolique, de la production urbaine. Néanmoins, la production urbaine (que ce soit agricole, piscicole ou industrielle) doit s'adapter aux innovations technologiques, ce qui rend possible la compatibilité de ces activités avec les autres fonctions de la ville.

Si durant la révolution industrielle, ces activités étaient perçues comme polluantes pour plusieurs raisons, aujourd'hui, avec les prouesses technologiques nous pouvons commencer à repenser à compatibilité et les articulations entre les diverses fonctions qui ont été placées hors de la ville. Par exemple, en articulant l'habitation et la production animale, les pépinières et les restaurants, les industries et les loisirs, etc.
A Rocinha, au-delà de l'infinité de restaurant qui existent dans la communauté, fréquentés par des locaux ou non, il existe un local (un escalier  donnant accés au toit d’une maison particulière y conduit) où sont réalisés des événements,  des fêtes, des commémorations et où sont offerts des boissons et de la nourritures typique, comme la fameuse "feijoada completa" qui est garantie.
Dans chaque État de la Fédération du Brésil, elle a acquit des singularités dûes à l'incorporation d'ingrédients locaux mais aussi grâce à la variétés de haricots rouge. L'invitation à "manger une feijoada" implique un acte d'ouverture à l'autre qu’il est presque impossible à refuser sous peine d'être mal vu. Ainsi, “l'évènement feijoada" est une forme de participation, de connexion et d'inclusion sociale auxquels nous sommes invités.
La manière de représenter la feijoada, que ce soit au restaurant, chez des amis ou bien des inconnus est toujours quelque chose qui lie le visuel et l'olfactif. Il s’agit d’une cérémonie (ou rituel) qui fait partie d'un évènement à caractère presque familial. La mise en place de la table comprend une série d'éléments et composantes de différentes natures et tailles. C'est pourquoi, le riz est servi dans de petits pots qui ont la dimension d'une assiette classique, disposés sur la table ; tandis que le feijão (haricot noir ou rouge) est servi dans d'innombrables supports d'argile pour le maintenir à la température nécessaire. Le chou et la farine de manioc (cette dernière est représentée de manière encore plus diverses), sont également servis dans des plats différents. Tous ces éléments réunis emplissent la table et la transforme en une foire d'aliments qui transmettent la joie de vivre, et celle de faire partie d'un "festin".   

La nature et la diversité de chacun des composants de la feijoada favorisent la stimulation de l'appétit, tant pour ceux qui évoluent dans les sphères privilégiées de la société que pour ceux qui font parti des sphères populaires. L'inséparable caipirinha à l'entrée et la bière généreuse durant le repas favorisent la conversation. C'est une petite odyssée de nourriture qui est vécue. La représentation ne contient pas de "centre" ; les éléments distincts sont disposés sur la table comme faisant partie d’une collection, dans laquelle aucun est privilégié par ordre d'importance.
Comme dans la feijoada, il n'y a pas de recette unique définissant l’urbanisme, la recherche de solutions varient d'un endroit à l'autre. Il est important de le comprendre dans ses multiples champs, centres et formes de représentation. C'est pourquoi tous les projets doivent commencer par la lecture de la structure du lieu par l'"écoute" des demandes et des interactions avec les autres champs du savoir. Il faut savoir réaliser une interprétation de tous les facteurs où est défini l'épine dorsale, qui constitue les propositions, de manière à provoquer la transformation de la situation existante. L'idéal urbanistique actuel serait de pouvoir offrir des espaces inter-connectés comme des espèces d'Agoras contemporaines où travail, habitation et récréation s'entrelacent, dans la continuité de l'intérieur et de l'extérieur, comme la "Rome" de Fellini: faisant de la rue un salon où la convivialité et où les différences auraient leur opportunité et leur espace.

Évoquant la nourriture, la musique « Comida » de Arnaldo Antunes dit :

« On ne veut pas uniquement de la nourriture
On veut de la nourriture,
De la diversion et de l'art,
On ne veut pas uniquement de la nourriture,
On veut une porte de sortie,
Peu importe où elle mène »

Aujourd'hui, il est important de prêter attention aux relations dans la ville: configuration spatiale définie par des constructions pérennes, habitées par une population nombreuse, dense et hétérogène, considérant que ces éléments sont étrangers les uns avec les autres. L'urbain: mode de vie caractérisé par la mobilité, par l'agitation comme source de structuration sociale, et par la prolifération de réseaux sociaux. Espaces qui généralement sont en mouvement et occasionnellement se mobilisent: superficies où sont produit des glissements. C’est à dire une infinité d'entrecroisements et de bifurcations; scénarii de l'agitation humaine, où les dimensions politiques et culturelles sont au centre des interrogations, en accord avec Manuel Delgado.
Les grandes villes contemporaines souffrent d’un manque d'espaces communautaires où les habitants puissent se rencontrer, partager et échanger des expériences, intérêts, produits et savoirs, au sein d’un symbole qui stimulerai la vie en société. Ce qu'il manque aujourd'hui,  ce sont des espaces collectifs qualifiés pour la réalisation de tous types d'activités, liés à l'inclusion sociale, inter-connectées aux transports publics non polluants, efficace et de qualité.

La ville du XXIème siècle a besoin d'être aimable, démocratique, incluse, verte et fertile.
Nous devons réviser et orienter la relation entre la masse verte et la masse construite, comme disait Lucio Costa. Aujourd'hui en s'orientant vers une nouvelle "nature urbaine" avec un nouveau "contrat social". La réorientation des comportements devrait être capable de gérer un contexte plus favorable à la vie de tous les êtres humains de la planète, garantissant moins de douleurs, tant pour les êtres humains que pour le monde animal.
La “fonction sociale” de l’architecte, la mienne par exemple, est d’être un préstataire de services, en pensant en premier lieu à l’intérêt générale (la logique de la ville), en incluant les intérêts des clients de la sphère publique, privée, les intérêts individuels ou collectifs, sans privilégier personne, même si cela peut, parfois, mettre en péril la réalisation d’un projet. C’est ainsi car il existe une relation étroite entre l’éthique (“faire ce qui doit être fait”), esthétique (le défi du nouveau) et politique (les relations avec les structures du pouvoir sont toujours difficiles). L’ « architecte-urbaniste » doit toujours composer avec les compromis, les conflits, les interférences et les transformations…

D’un autre côté dans la relation architecte/client, les possibilités liées au projet doivent être défini à travers le dialogue. C’est pourquoi il existe une dimension “didactique” dans le travail (de l’architecte) relative à la capacité qu’un projet possède à montrer (à l’autre) ce qu’il “a le droit de désirer” et qu’il ne savait pas avant le dialogue. C’est pour cela que tous les projets revêtent une signification didactique qui s’intègre, comme la nourriture, au champ de la culture.  

Jorge Mario Jauregui
Traduction : Elodie Geffrotin